Cuisse de canard farcie aux gésiers confits, sauce à l'orange |
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Cuisse de canard farcie aux gésiers confits, sauce à l'orange.
Cuisse de Canard farcie aux gésiers confits, sauce à l'Orange
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canards
- 250 g de gésiers de volailles confits
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 carotte
- Grand Marnier, vin blanc
- crème fraîche
- sel, poivre
Éléments de la recette
Désosser les cuisses
Désosser les cuisses
Désosser les cuisses
Désosser les cuisses
Peler l'orange
Tailler le zeste d'orange en lanières.
Garder 4 zestes
Placer les gésiers confits coupés en tranches sur la cuisse de canard désossée.
Mettre un zeste d'orange sur les gésiers et assaisonner
Former une paupiette et la "coudre"
La SAUCE :
Mettre les os de canard dans une casserole avec un peu d'huile et faire chauffer à vif
Blanchir (faire bouillir quelques minutes) les zestes d'orange dans un peu d'eau
Faire une mire-poix oignon, carotte
Ajouter la mire-poix aux os de canard et faire revenir quelques minutes
Déglacer au vin blanc et mouiller à l'eau.
Laisser cuire 1 heure.
Pendant ce temps, faire rissoler les paupiettes de canard.
Laisser bien colorer.
Flamber au Grand Marnier
Ajouter un oignon ciselé et faire revenir.
Ajouter du paprika
Mouiller avec le fond de canard préparé avec les os
Mettre les paupiettes à cuire dans ce bouillon pendant 20 à 25 minutes.
Retirer les cuisses de canard et passer le bouillon au chinois en foulant bien.
Laisser réduire à souhait, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les zestes d'orange blanchis.
Escaloper les paupiettes, servir avec la sauce et du riz pilaff.
